-
תגובות
-
יוספההיי,פגשתי אדם שטוען שהוא מכין מוס שוקולד שמורכב רק משוקולד ומים בתוספת חומרי טעם ללא שמנת/ביצים / חמאה כלל. טעם המוס היה מאוד שוקולדי, מאוד אוורירי ומעט גרגרי במרקם.ניסיתי להכין לבד מגנאש של מים, שוקולד ביחס של 1:1 לקרר היטב ולהקציף והניסוי לא הצליח.אם למישהו יש מושג כיצד מכינים מוס על בסיס מים בלבד- אשמח לקבל הדרכה, יום נעים.
05/07/2011 07:10:37
-
הצוותמוס שוקולד על בסיס מים הוא בהחלט אפשרי עם כי התוצאה הסופית אם לא אוכלים מייד היא גרגרית כמו שאמרת.אין בעיה להמיס שוקולד ולהוסיף לא מים על מנת לקבל מוס. הבעיה היא המרקם,ויצירת האמולסיה. הרי גם בשמנת הרוב זה מים.
10/07/2011 16:39:21
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה