• מאת
    תגובות
  • #4462 תגובה

    יוספה

    היי,פגשתי אדם שטוען שהוא מכין מוס שוקולד שמורכב רק משוקולד ומים בתוספת חומרי טעם ללא שמנת/ביצים / חמאה כלל. טעם המוס היה מאוד שוקולדי, מאוד אוורירי ומעט גרגרי במרקם.ניסיתי להכין לבד מגנאש של מים, שוקולד ביחס של 1:1 לקרר היטב ולהקציף והניסוי לא הצליח.אם למישהו יש מושג כיצד מכינים מוס על בסיס מים בלבד- אשמח לקבל הדרכה, יום נעים.

    05/07/2011 07:10:37

  • #4463 תגובה

    הצוות

    מוס שוקולד על בסיס מים הוא בהחלט אפשרי עם כי התוצאה הסופית אם לא אוכלים מייד היא גרגרית כמו שאמרת.אין בעיה להמיס שוקולד ולהוסיף לא מים על מנת לקבל מוס. הבעיה היא המרקם,ויצירת האמולסיה. הרי גם בשמנת הרוב זה מים.

    10/07/2011 16:39:21

מענה ל־מוס שוקולד
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">