[אביתר]

שלום אני רוצה להכין לחם ולהפחית בכמות השמרים ובמקום להשתמש במחמצת האם מישהו יודע מהו היחס שמחמצת מחליפה את השמרים? תודה מראשאביתר

14/07/2013 23:57:34

[nissim]

הכל עניין של ניסוי ותהייה. תלוי בחוזק של המחמצת , סוג הקמח, רטיבות הבצק, טמפרטורת החדר ועוד…ישנם המון מתכונים ללא שמרים כלל וישנם מתכונים שלא יעבדו טוב עם מחמצת.בקיצור, תעשה נסיונות, זה החלק הכי כייפי באפית לחמים. לראות איך הבצק מתעורר לחיים.

15/07/2013 02:42:17

[הצוות]

בתוך השמרים התעשייתים יש את השמרים ה"נבחרים" להתפחת בצקים.כאשר משתמשים במחמצת אין לנו שליטה לרוב על כמות ואיכות השמרים שיש במחמצת עצמה ולכן קשה להתייחס לבקשה גם כי הסיבה לאפיית הלחמים על מחמצת כיום שונה מהסיבות שהיו לפני שהמציאו את השמרים התעשייתים.מכל מקום מה שבטוח זה שכשמורידים את כמות השמרים התעשייתים זמני ההתפחה מתארכים באופן דראמטי ולכמות המים שבבצק יש השפעה גדולה. מקווה שעזרתי

15/07/2013 15:18:19

[מאת]

תגובות