[איריס קימל]

שלום,
כמה מייצב לפטיסייר צריך עבור קרם דיפלומט המיועד להקפאה בתוך פחזניות?
האם המייצב מחליף את הג'לטין או נוסף אליו ולקונפלור?
מתי מכניסים אותו ובאיזה אופן?

[צוות אסטלהמנחה]

איריס שלום,

כמות המייצב שיש להשתמש בפטיסייר תלויה מאוד בהרכב החומרים שלו ולכן תלוי מאיפה את רוכשת את המייצב.
אם רכשת אותו מחנות אסטלה, יש להשתמש בו עפ"י המתכון הנ"ל:
קרם דיפלומט:
500g קרם פטיסייר
10g ג'לטין
500g קצפת

קרם פטיסייר:
400g חלב
0.5 יח' מקל וניל
33g מייצב פטיסייר
100g חלמונים
70g סוכר
30g עמילן טפיוקה

שימי לב שהמתכון מכיל מייצב ועמילן טפיוקה ולבסוף, על מנת להכין דיפלומט, מיכל גם ג'לטין.
את המייצב מכניסים בשלב הרתיחה עם החלב.

בהצלחה!

[שגית]

שלום ,
מבקשת לדעת היכן ניתן לקנות מייצב לקרם פטיסייר בכמות גדולה (יחסית…) ובמחיר הגיוני.
תודה ושנה טובה.

[צוות אסטלהמנחה]

ניתן לרכוש בחנות של אסטלה.

[מאת]

תגובות