• מאת
    תגובות
  • #4922 תגובה

    רונן

    שלום וברכה.זה נכון לומר שבשימוש במים קרים (מהמקרר), מתקבל בצק בעל מרקם אידיאלי, יותר אלסטי?האם זה נכון לומר שלבצקים עשירים בחמאה, כמו בצק עלים ובצק שמרים כרוך, נכון להשתמש מים קרים מהמקרר? מדוע?תודה רבה.רונן.

    01/05/2012 22:01:20

  • #4923 תגובה

    הצוות

    לא ההיפיך הוא הנכון,מים קרים מאיטים את התפתחות הבצק ומים חמימים יותר יתנו תוצאה אלסטית יותר מהירההסיבה לשימוש במים קרים – לישה ארוכה (שמחממת את הבצק), רצון לתפיחה מדורגת אפילו איטית, ועוד

    02/05/2012 10:19:47

  • #4924 תגובה

    הצוות

    בדרך כלל בזמן רידוד אנחנו לא רוצים בצק אלסטי כי הוא עובד נגדנו – אנחנו מרדדים והוא מתכווץ ולכן אנחנו מחפשים דרך למתן את ההתכווצות המים הקרים שומרים על הבצק קר ועוזרים לחמאה לא להבלע בתוך הבצק.

    02/05/2012 10:24:18

  • #4925 תגובה

    רונן

    בבצקים כרוכים אנחנו צריכים שהחמאה תיבלע/תוטמע בבצק, לא?תודה רבה.

    02/05/2012 18:15:11

  • #4926 תגובה

    רונן

    ממילא הבצק נח במקרר ומתקרר, טרם כריכת החמאה בו, לכן זה אמור לבטל את הצורך במים הקרים, לא?תודה.

    02/05/2012 18:22:41

מענה ל־מים קרים בבצקים
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">