-
תגובות
-
רונןשלום וברכה.זה נכון לומר שבשימוש במים קרים (מהמקרר), מתקבל בצק בעל מרקם אידיאלי, יותר אלסטי?האם זה נכון לומר שלבצקים עשירים בחמאה, כמו בצק עלים ובצק שמרים כרוך, נכון להשתמש מים קרים מהמקרר? מדוע?תודה רבה.רונן.
01/05/2012 22:01:20
-
הצוותלא ההיפיך הוא הנכון,מים קרים מאיטים את התפתחות הבצק ומים חמימים יותר יתנו תוצאה אלסטית יותר מהירההסיבה לשימוש במים קרים – לישה ארוכה (שמחממת את הבצק), רצון לתפיחה מדורגת אפילו איטית, ועוד
02/05/2012 10:19:47
-
הצוותבדרך כלל בזמן רידוד אנחנו לא רוצים בצק אלסטי כי הוא עובד נגדנו – אנחנו מרדדים והוא מתכווץ ולכן אנחנו מחפשים דרך למתן את ההתכווצות המים הקרים שומרים על הבצק קר ועוזרים לחמאה לא להבלע בתוך הבצק.
02/05/2012 10:24:18
-
רונןבבצקים כרוכים אנחנו צריכים שהחמאה תיבלע/תוטמע בבצק, לא?תודה רבה.
02/05/2012 18:15:11
-
רונןממילא הבצק נח במקרר ומתקרר, טרם כריכת החמאה בו, לכן זה אמור לבטל את הצורך במים הקרים, לא?תודה.
02/05/2012 18:22:41
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה