• מאת
    תגובות
  • #11123 תגובה

    שחר עבודי

    היי
    אני זוכרת שלמדנו שאפשר לטמפרר שוקולד על ידי הוספת אחוז אחד של מיקריו לקיצור התהליך
    השאלה היא
    האם פשוט מערבבים את האבקה עם השוקולד המומס ומגיעים לטמפ' הנכונה לכל שוקולד שהוא והוא מוכן לעבודה?
    והאם הכוונה ל100 גרם שוקולד פשוט להוסיף גרם 1של מיקריו?
    תודה

  • #11125 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    היי שחר,

    הטכניקה היא להגיע עם השוקולד לטמפ' מסויימת: מריר – 34.5, חלב ולבן – 34.2 ולהוסיף 1% מיקריו (מכמות השוקולד), לערבב ולעשות דגימה.

    בהצלחה!
    ורדית

  • #11126 תגובה

    שחר עבודי

    תודה ורדית

מענה ל־מיקריו
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">