• מאת
    תגובות
  • #6622 תגובה

    עינת

    שלום!מדי פעם אני שמה לב שכתוב במתכוני עוגות בחושות שמכילים שמנת חמוצה, שניתן להחליף את השמנת החמוצה במי סודה כדי להפוך את המתכון מחלבי לפרווה.מה תפקיד מי הסודה? איך זה עובד??תודה

    28/01/2016 13:02:14

  • #6623 תגובה

    צוות

    זה החלפה מנוזל על חשבון נוזל אחר.

    28/01/2016 22:57:55

  • #6624 תגובה

    עינת

    אז למה דוקא מי סודה ולא מים רגילים?האם יש בזה משהו שגורם לחומרי ההתפחה לעבוד, כמו החמיצות של השמנת החמוצה?

    03/02/2016 11:01:55

  • #6625 תגובה

    נעם

    היי, למדתי באסטלה והיום אני לומדת ביוכימיה ומדעי המזון. נכנסתי כדי לבדוק אם הפורום פעיל ולשאול שאלה אחרת, הצצתי בשאלות האחרונות, מפה לשם אנסה לענות ממה שלמדתי עד עכשיו בתואר.פעם ראשונה שאני שומעת שממליצים לעשות דבר כזה במתכון אגב, אבל תכלס כשחושבים על זה יש בזה היגיון כימי.המסה של CO2 במים (=סודה בעצם, או כל משקה מוגז אחר) מייצרת חומר שנקרא חומצה פחמתית. אם אני לא טועה – היא הסיבה למיתוסים על זה ששתיית משקה מוגז בקש ולא ישירות מהכוס תשמור על השיניים (מעבר לעניין הסוכרי שיש בכל משקה מוגז שהוא לא סודה) – בגלל החומצה שנוצרת עם ההגזה, שבעצם "אוכלת" לנו את השיניים.סודה לשתייה (האבקה) היא מלח, שבמגע עם חומצה – מנטרלת אותה = מפרקת את המרכיב החומצי. האבקה במפגש עם הסודה הנוזלית בעצם עושה תגובה הפוכה מ"הכנת הסודה" – מנטרלת את החומצה הפחמתית שנוצרה ומפרקת אותה למרכיבי הבסיס – CO2 ומים. CO2 בעוגה בשילוב עם מה ש"יתפוס" את הגז שמשתחרר (גלוטן לדוגמא) ייצר לך תוצר סופי תפוח ואוורירי, והמים שנשארו ימלאו את התפקיד ה"נוזלי" שנדרש לבלילה.מקווה שזאת התשובה שחיפשת, מעניין שזה מה שהמליצו לעשות – הרבה פעמים אין באמת בסיס מאחורי ההמלצות המצחיקות האלה ;)בהצלחה ובתאבון!!נעם

    03/02/2016 16:02:31

  • #6626 תגובה

    עינת

    זה בדיוק מה שחיפשתי!

    27/02/2016 20:16:06

מענה ל־מי סודה בעוגות בחושות
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">