• מאת
    תגובות
  • #4666 תגובה

    גלעד

    הכנתי את מלית הפרג משיעור שמרים. בתהליך ההרתחה של החלב דבש סוכר חמאה החלב התגבן. בנסיון שני, מתוך רצון להבין מה גרם להתגבנות, הרתחתי קודם את החלב והוספתי את הרכיבים האחרים אחד אחרי השני על אש קטנה. קיויתי שאחד מהם (חשדתי בדבש) יגרום שוב לבעיה אבל העסק עבר בשלום ללא התגבנות. יש הסבר?

    07/12/2011 21:09:11

  • #4667 תגובה

    אסטלה

    זה בגלל החומציות של הדבש. אם תוסיף מיץ לימון לחלב ותחמם אותו – תקבל את אותה התוצאה של הקרשת חלבוני החלב, ולכן כדאי להוסיף את הדבש לאחר הרתיחה או לפחות אחרי שעירבבת את כל החומרים מלבד הדבש ואותו בסוף.

    08/12/2011 18:57:16

  • #4668 תגובה

    גלעד

    זה גם מה שעשיתי בהמשך עם מלית האגוזים והתוספת של ריבת המשמש

    09/12/2011 14:32:37

מענה ל־מלית פרג – התגבנות של החלב
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">