-
תגובות
-
גלעדהכנתי את מלית הפרג משיעור שמרים. בתהליך ההרתחה של החלב דבש סוכר חמאה החלב התגבן. בנסיון שני, מתוך רצון להבין מה גרם להתגבנות, הרתחתי קודם את החלב והוספתי את הרכיבים האחרים אחד אחרי השני על אש קטנה. קיויתי שאחד מהם (חשדתי בדבש) יגרום שוב לבעיה אבל העסק עבר בשלום ללא התגבנות. יש הסבר?
07/12/2011 21:09:11
-
אסטלהזה בגלל החומציות של הדבש. אם תוסיף מיץ לימון לחלב ותחמם אותו – תקבל את אותה התוצאה של הקרשת חלבוני החלב, ולכן כדאי להוסיף את הדבש לאחר הרתיחה או לפחות אחרי שעירבבת את כל החומרים מלבד הדבש ואותו בסוף.
08/12/2011 18:57:16
-
גלעדזה גם מה שעשיתי בהמשך עם מלית האגוזים והתוספת של ריבת המשמש
09/12/2011 14:32:37
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה