[קארן]

אני מנסה להכין מרנג לפאבלובה, השתמשתי במרנג צרפתי, אחרי שעה המרנג קשה מבחוץ אבל עדיין רך\צמיגי (לא פריך) בפנים.
כמו כן מופרש מעט סוכר נוזלי\קרמל מסביבו (בועות קטנות על המעטפת).
איפה אני טועה? מה לא בסדר?
כמה זמן זה צריך להיות בתנור בייתי על טורבו? 100 מעלות צלסיוס.

23/07/2010 00:02:13

[הצוות]

קארן, אם המרנג לא נאפה עד הסוף – לא הפך לפריך הוא עשוי לשחרר מים מתוכו. הדרך להתגבר על כך (במיוחד בפבלובה) להוסיף סירופ גלוקוזה ו/או אבקת אלבומין – חלבון מיובש.
האפיה תלויה בצבע המבוקש, ככל שהלובן פחות חשוב ניתן לעלות במידות החום.

29/07/2010 14:47:53

[מאת]

תגובות