• מאת
    תגובות
  • #3708 תגובה

    טל

    שלום,
    הכנתי נשיקות מרנג קקאו צרפתי לפי 35 ג אבקת קקאו, 155 אבקת סוכר, 155 חלבונים, 150 סוכר. הנשיקות נפלו בתנור ואיבדו את צורתן (100 מעלות). יש לציין שמאותה מסה בהפחתת אבקת הקקאו יצאו נשיקות יפות ששמרו על צורתן.
    האם לשנות את יחסי החומרים בגלל אבקת הקקאו?

    30/12/2009 00:25:12

  • #3709 תגובה

    הצוות

    א. יש לבחור קקאו עם % שומן נמוכים.
    ב. להוסיף על כל 250 גר' חלבון, 4 גר' חלבון מיובש.
    ג. להוסיף את הקקאו לא בזמן הקצפה אלא בתום ההקצפה.כדאי לנפות את הקקאו עם חלק מאבקת הסוכר, על מנת שהפיזור יהיה קל יותר.
    ד. כאשר מקפלים את הקקאו – מינימום עירבוב. אפיה כ-100 מעלות או יותר כי אין בעית צבע. להזהר שלא יתפוצצו בחום גבוה.

    03/01/2010 16:53:56

מענה ל־מרנג צרפתי קקאו
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">