[משה]

אסטלה שלום

בשיעור מרנגים הוזכר חומר שמשמש כ"מתקן טעויות" למקרה של זליגת חלמון או מים לחלבון ובסוכר.

האם זה מלח? ובאיזה כמות נניח ל 500 cc
של חלבון וסוכר?

רב תודות

משה

21/02/2009 11:28:51

[אסטלה]

משה שלום! אין ככל הידוע לי חומר "מתקן" טעויות פטאליות במרנג. לצורך העיניין – חלמון בחלבון זו טעות פטאלית. אם הכמות היא מזערית, אפשר לצאת ממנה בזול אם לא, אז אבוד.
לעומת זאת על מנת לשפר את ההקצפה ניתן להוסיף -12 – 8 גר' מלח לליטר חלבון, או אותה כמות קרם טרטר- להקצפה עוד יותר חזקה. מעל לכל ניתן להוסיף חלבונים מיובשים – אלבומין במידה והחלבון נוזלי או בטעות מדולל במים או חלבון מפוסטר.
8 -20 גר' לליטר חלבון. בהצלחה

22/02/2009 16:27:31

[מאת]

תגובות