• מאת
    תגובות
  • #3368 תגובה

    משה

    אסטלה שלום

    בשיעור מרנגים הוזכר חומר שמשמש כ"מתקן טעויות" למקרה של זליגת חלמון או מים לחלבון ובסוכר.

    האם זה מלח? ובאיזה כמות נניח ל 500 cc
    של חלבון וסוכר?

    רב תודות

    משה

    21/02/2009 11:28:51

  • #3369 תגובה

    אסטלה

    משה שלום! אין ככל הידוע לי חומר "מתקן" טעויות פטאליות במרנג. לצורך העיניין – חלמון בחלבון זו טעות פטאלית. אם הכמות היא מזערית, אפשר לצאת ממנה בזול אם לא, אז אבוד.
    לעומת זאת על מנת לשפר את ההקצפה ניתן להוסיף -12 – 8 גר' מלח לליטר חלבון, או אותה כמות קרם טרטר- להקצפה עוד יותר חזקה. מעל לכל ניתן להוסיף חלבונים מיובשים – אלבומין במידה והחלבון נוזלי או בטעות מדולל במים או חלבון מפוסטר.
    8 -20 גר' לליטר חלבון. בהצלחה

    22/02/2009 16:27:31

מענה ל־מרנג
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

ביטול