• מאת
    תגובות
  • #3414 תגובה

    אביטל

    שלום אסטלה,
    הכנתי מרנג צרפתי- הקצפת 155 ג' חלבונים, לאחר כשתי דקות, הוספת 150 ג' סוכר. לאחר קבלת יציבות, קיפול 155 ג' אבקת סוכר. זילוף ואפייה ב 125 מעלות. סדקים הופיעו על כל צורות המרנג (נשיקות קטנות ודיסקיות גדולות)
    למה? איך ניתן להימנע מהיווצרות הסדקים?
    שאלה נוספת- קראתי בחלק ממתכוני מרנג צרפתי שממליצים להשאיר את התנור הביתי מעט פתוח בזמן האפייה. האם את גם ממליצה?
    תודה,
    אביטל

    12/03/2009 16:19:07

  • #3415 תגובה

    אסטלה

    הנושא של אפית מרנגים. מורכב מהכנת העיסה ויבושו בתנור. בחלבון יש הרבה מים וכאשר אנו מכניסים את המרנג לחום גבוה מדי המים הופכים לקיטור ומפוצצים את קרום המרנג. על מנת למנוע חלקית את התופעה אפשר:
    לאפות בחום נמוך מ 100 מעלות
    לאבק את המרנג באבקת סוכר נוספת על מנת ליצור קרום נוקשה יותר ולגרום למרנג להתפוצץ במקומות אחרים, נסתרים יותר.
    בהצלחה.

    18/03/2009 11:00:57

מענה ל־סדקים במרנג צרפתי בזמן האפייה
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">