[הדס שקד]

במסעדות שמגישים בהן סופלה שלא נעשה במקום – איך עושים את זה?

מכינים עד הסוף ומקפיאים?

איך הכי כדאי?

תודה,

הדס

24/04/2009 18:20:19

[אסטלה]

כל סופלה אם הוא סופלה יעשה במקום.
מה ניתן לקצר: להכין את כל המסה למעט חלבונים מוקצפים. וברגע ההזמנה להקציף חלבונים, להוסיף למסה ולאפות.
בסופלה שוקולד המצב קצת פחות קשה כי גם אם קיפלנו את החלבון פנימה וזילפנו למנות ולא אפינו השוקולד מתגבש ושומר חלק גדול מבועות האויר במסה. ואז ניתן להכניס את המנה לאפיה וכן תהיה תפיחה לא רעה בתנור

10/05/2009 10:57:51

[מאת]

תגובות