• מאת
    תגובות
  • #3732 תגובה

    יוספה

    היי,
    אני אופה את עוגות ה 4/4 שלמדנו בשיעור בחושות (תפוז-שוקולד ולימון, על בסיס חמאה כמובן) והתוצאה שמתקבלת היא מרקם רך ונימוח אך מתפורר. כולם מתלהבים מטעם אך מתלוננים על קושי בחיתוך.
    מה יכולה להיות הסיבה וכיצד אני משפרת זאת?
    מה אורך חיי מדף של עוגה בחושה על בסיס חמאה ועוגה על בסיס שמן?

    11/01/2010 05:42:12

  • #3733 תגובה

    הצוות

    אין לנו תשובה למה זה קורה לעוגות שלך, בלי לראות את התוצאה, אבל בדרך כלל מרקם פריך נובע מחוסר מים במתכון. האם לא שינית דבר במתכון כמו למשל גודל ביצים?
    ניתן להוסיף במקום מים מעט דבש. התוצאה עשויה להיות מעט יותר כהה.בקיצור אנחנו צריכים יותר פרטים.

    12/01/2010 14:43:38

  • #3734 תגובה

    יוספה

    הנה התמונה של עוגת הלימון- 4/4 ..עפ"י מתכון בדיוק.
    במיקסר הביתי עשיתי אותה המון פעמים ומעולם לא התפוררה כך. זו התוצאה כאשר עברתי למיקסר עם דוד גדול.
    הביצים שקולות כך שגודלן לא רלוונטי.
    הכל עשיתי כרגיל- השתמשתי באוולט.
    יכול להיות שזמן ההקצפה אינו מספיק? או החדרה מהירה מידי של הביצים לחמאה?

    12/01/2010 20:57:00

  • #3735 תגובה

    יוספה

    מדוע איננה מופיעה?

    12/01/2010 20:58:36

  • #3736 תגובה

    הצוות

    יוספה, שלחי המייל את התמונה ונבדוק

    20/01/2010 10:49:33

  • #3737 תגובה

    יוספה

    למייל הנ"ל : info@estella.co.il

    21/01/2010 16:30:42

  • #3738 תגובה

    אסטלה

    יוספה האם מלבד מעבר למיקסר גדול השתנו פרמטרים נוספים? האם כאשר עבדת בכמויות קטנות גם אז הוספת אובלט? ואם כן אז באיזה פרופורציה?
    מכל מקום המרקם מאד פירורי כמו שתיארת מתעוררות שאלות לגבי סוג קמח, באיזה קמח את משתמשת? האם את קונה אותו בסופר או בכמות גדולה מספק כלשהו? גם אם האריזה זהה לא בהכרח שהקמח זהה, אם הקמח עם גלוטן חלש זה יגרום לפירור קצר ורך כמו זאת מתארת. אם במתכון יש תוספת אובלט – כמעט ואין חשיבות לסדר הכנסת החומרים ולמהירות הכנסתם אם הוספת כמות אובלט גבוהה מדי גם אז יכולה להתקבל תוצאה פירורית בגלל חוסר במים. בטוח השתנה משהו במרכיבים ואני פחות נוטה להאמין שהבעיה היא בטכניקת עבודה בכמויות גדולות.

    25/01/2010 18:58:01

  • #3739 תגובה

    יוספה

    האם הוספת כמות מזערית של גלוטן יכולה לשפר את התוצאה?
    קשה לי להאמין שמדובר על האוולט מכיוון שאני מוסיפה בכמות שנתבקשה בשיעור. (30 גרם על 900 חמאה).
    את הקמח אני מקבלת באריזות של 1 קג' ולפעמים סוג הקמח משתנה מהזמנה להזמנה.

    10/02/2010 06:45:41

מענה ל־עוגה בחושה מתפוררת
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">