[עידן]

שלום, איך נמנעים מגושים של קמח שנשארים בעוגה בחושה אחרי האפייה ? לדוגמא בעוגת תפוזים שמורכבת מחלבונים המוקצפים בנפרד ומחלמונים המוקצפים בנפרד.

08/02/2013 17:40:41

[צחי]

לא אמורים להשאר גושים של קמח. נראה כי יש שגיאה בתהליך ההכנה.האם הוספת את היבשים והנוזלים לסרוגין כאשר אתה מתחיל ביבשים ממשיך בנוזלים שוב יבשים שוב נוזלים ולסיום יבשים?מומלץ במקום לקפל ביד, לבבצע הכנסה של החומרים למיקסר תוך שימוש בוו גיטרה.

09/02/2013 22:08:53

[עידן]

אני מקציף חלבונים, מוסיף אליהם חלמונים מוקצפים עם שמן ותפוזים ובסוף מוסיף את הקמח. אני מבין שאתה ממליץ להוסיף את הקמח ואת התפוזים לסירוגין במקום התהליך שתיארתי?

15/02/2013 22:30:04

[הצוות]

היוצרות של גושים – תוצאה של תהליך עורבוב לא מספיק טוב.אנחנו לא ממליצים עוגות עדינות לערבב במיקסר ,אבל בהחלט לפני מזיגה לוודא שאין גושים במסה

24/02/2013 16:14:32

[מאת]

תגובות