-
תגובות
-
גלעדאפיתי עוגת שוקולד מהסוג הבחוש (מסה שומנית קמח) עם קיפול מרנג למסה.האפיה היתה ברינגים עגולים עם תחתית ניר אפיה בקטרים קטנים יחסית – 20 ו 15 באפיה היא קיבלה צורה קונית – החלק העליון נפרד מהתבנית והתכווץ משמעותית לעומת החלק התחתון שנשאר בקוטר התבנית. בתבנית הקטנה ההבדל היה מאוד בולט.1. מה הסיבה לכך?2. האם במקרה כזה כשרוצים לצפות פשוט חותכים מסביב לקבל את הגודל של הקוטר הקטן? יש דרך לבצע זאת בצורה מדויקת?
31/12/2011 19:37:48
-
הצוותהמצב שתיארת קורה כתוצאה של חוסר איזון במתכון בין כמות אוויר לכמות מוצקים וגובה התבניתאם התבנית היתה נמוכה יותר, פיזור של האוויר (פועליוצא של ההקצפה או כמות מתפיחים) במסה היתהאחידה יותר, אם רוצים להמשיך באותה התבנית – כדאי להקטין את כמות המרנג. שבשימוש ולא לשמן את הרינג/תבנית
02/01/2012 16:55:22
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה