• מאת
    תגובות
  • #4039 תגובה

    שירי

    אני רוצה להכין עוגה בחושה ובתוכה יהיו "הפתעות" שוקולד, אני רוצה שהשוקולד יצא מעט נוזלי, אם אני אכין גנאש אני אקבל את התוצאה הזו לאחר האפייה?אני מתכוונת להכין את המסה של העוגה הבחושה ולאחר שהיא תיכנס לתבנית (לפני האפייה) לזלף לתוכה מעט מתערובת הגנאש. תודה!

    25/11/2010 21:29:29

  • #4040 תגובה

    הצוות

    שירי היימה שאת מבקשת אינו טריויאלי, עוגה עם הפתעות נוזליות יכולה להתבצע בכמה צורות:לאפות עוגה ו"להזריק" לתוכה את הגנאש כמו עוגת ריבת חלב של אחת הפירמות הגדולות.אופציה נוספת – שימוש במסמיכים "הפוכים" זאת אומרת – כשהמסה קרה היא נוזלית כש היא חמה – המסה מסמיכה – חומרים אלה קשים להשגה וחייבים לפתח מתכון מאד מדוייק. אופציה של "שתילת" גנאש קפוא אינה רלונטית באפיה ארוכה.

    28/11/2010 09:52:10

  • #4041 תגובה

    שירי

    האם יש הבדל בהמסה של שוקולד בין אחוזי הקקאו השונים?לדוגמא אם אני אוסיף שוקולד צ'יפ 70 הוא ימס בצורה אחרת (טובה יותר??) מאשר 56?

    28/11/2010 13:26:57

  • #4042 תגובה

    הצוות

    שוקולד צ'יפס לא אמור להתמוסס בזמן האפיה ולכן לא קיים שוקולד צ'יפס עם 70 מוצקי קקאו. יותר מזה גם כשבשוקולד צ'יפס יש כ-50 מוצקי קקאו מדובר על אבקת הקקאו ולא חמאת הקקאו לרוב.

    28/11/2010 19:34:46

מענה ל־עוגות בחושות
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">