[Litalguמשתתף]

לפי המתכון שלמדנו בשיעור עוגיות, עד איזה רמה יש להקציף את הביצים עם הסוכר? יצאה לי תערובת תפוחה ובהירה אבל דיי נוזלית, לא "עומדת" על המקצף. ניסיתי להקציף עוד טיפה אבל זה לא השתפר..
כמה זה ישפיע על המרקם הסופי?

[צוות אסטלהמנחה]

הקצפת ביצים וסוכר יש להקציף עד שמגיעים למקסימום הקצפה, כלומר הקצף תפוח ובהיר ומגיע לנפחו המקסימלי. בעיקרון אין הקצפת יתר בהקצפה של ביצה שלמה עם סוכר ולכן ניתן להקציף עד שמזהים שהקצף לא עולה יותר. הוא לא אמור להיות יציב כמו מרנג וזאת בגלל השומן בביצה. המרקם שאליו הגעת הוא מרקם טוב מאוד.

ורדית

[מאת]

תגובות