• מאת
    תגובות
  • #11215 תגובה

    Litalgu
    משתתף

    לפי המתכון שלמדנו בשיעור עוגיות, עד איזה רמה יש להקציף את הביצים עם הסוכר? יצאה לי תערובת תפוחה ובהירה אבל דיי נוזלית, לא "עומדת" על המקצף. ניסיתי להקציף עוד טיפה אבל זה לא השתפר..
    כמה זה ישפיע על המרקם הסופי?

  • #11216 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    הקצפת ביצים וסוכר יש להקציף עד שמגיעים למקסימום הקצפה, כלומר הקצף תפוח ובהיר ומגיע לנפחו המקסימלי. בעיקרון אין הקצפת יתר בהקצפה של ביצה שלמה עם סוכר ולכן ניתן להקציף עד שמזהים שהקצף לא עולה יותר. הוא לא אמור להיות יציב כמו מרנג וזאת בגלל השומן בביצה. המרקם שאליו הגעת הוא מרקם טוב מאוד.

    ורדית

מענה ל־עוגיות שוקולד צ'יפס
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">