[קרן]

הכנתי עוגת גבינה אפויה ברינג 24,הוצאתי אחרי רבע שעה העברתי עם סכין והחזרתי לחום יותר נמוך,משום מה העוגה עלתה ממש ואז בתום האפייה היא צנחה מתחת לגובה שהיא צריכה,וגם קיבלה צבע ממש שחום,מה הסיבה שזה קרה?

08/01/2016 10:34:07

[צוות]

האם הכנת את העוגה באותו אופן שנלמד בשיעור. הקצפת הביצים, שימוש בגבינות עם שומן זהה, אפיה בחום גבוהה לקבלת צבע ואח"כ להוריד חום ליציבות העוגה. האם את הרינג חמאת וסוכרת כמו בשיעור. יש לקחת בחשבון הרבה דברים לצומת לב, ששינוי קטן יכול להשפיע על תוצאה סופית. בביה"ס זה לא קרה.

09/01/2016 18:20:53

[אוסנת]

שלום,
זקוקה לעזרתך ממש
אני מנסה כבר זמן רב לעלות על מתכון לעוגת גבינה שאני קונה ברשתות זולות דווקא ומרקמה קריספי אוורירי ולא עשיר בגבינה…
מנסה כל הזמן לחשוב מה היחס הנכון בין המרכיבים העיקריים בעוגה כמות הביצים מול כמות הגבינות מול כמות העמילן (קמח או קורנפלור או אינסטנט) . ניסיתי להקטין את כמות הגבינות, צמצמתי את כמות הנוזלים בהם, אני מקציפה חלבונים ועובדת לפי ההוראות המקובלות אבל לא מצליחה להגיע למרקם הנדרש.
יש באינטרנט גם את העוגת הגבינה היפנית אך היא ספוגית מדי (מבוססת על חלב , חמאה מומסת ורבע מכמות הגבינות שבעוגה מקבילה). כלומר אני מנסה להגיע בעצם לעוגה הזו רק יותר קריספית ופחות ספוגית…
האם יש לך רעיון? האם הייתי צריכה לעבוד עם חלבונים ללא חלמונים? איך יוצרים עוגת גבינה ש"מתפצחת" עם כל חיתוך?
תודה מראש
אוסנת

[צוות אסטלהמנחה]

היי אוסנת,

אני לא מצליחה להבין את המרקם שאת מתארת, עוגת גבינה קריספית? האם רק הקרום הוא קשה? עוגת גבינה אפויה בהגדרתה אינה קריספית. אשמח אם תגדירי יותר טוב את המרקם או תביאי לבית הספר דוגמא של העוגה שקנית ואנסה לעזור לך.

ורדית

[מאת]

תגובות