[איגור]

שלום לאסטלה ולכל הצוות.
עשיתי עוגת גבינה קרה(עם ג'לטין) לפי מתקון בדוק שהשתמשתי בו המון פעמים. רק הפעם הוספתי לתערובת גרידת תפוז. העוגה לא "נתפסה" וגם אחרי קירור לא החזיקה בחיתוך. האם בגרידת תפוז יש חומר שמעכב או מנטרל את ג'לטין? האם יש עוד חומרים שלא מומלץ לערבב עם ג'לטין?
תודה מראש.

09/01/2009 04:15:18

[אסטלה]

אהלן איגור, מה שלומך?
לגבי עוגת גבינה – קרתה לך תקלת שקילה או תקלת ז'לטין מקולקל אגב ממש לאחרונה שמעתי על מס' מקרים של ז'לטין מקולקל.
גרידת לימון/ תפוז לא מזיקה לז'לטין למיטב ידיעתי, אבל אננס, פפיה קיווי ועוד כמה פירות טרופיים – כן, לכן כשמשתמשים בפירות אלה כדאי לחלוט אותם על מנת להרוג את האנזים האחראי על פירוק הז'לטין.

14/01/2009 23:13:11

[מאת]

תגובות