[גיא]

שלום,בטארט פירות טריים שנעשה בתבנית גדולה יחסית (24ס״מ, או בעצם כל תבנית שלא נאכלת ב-3 ביסים), לאחר הפריסה הקרם מתפזר ונוזל מהצדדים. האם זה המקובל? אם לא, כיצד ניתן לייצב את הקרם עבור המתכון הבסיסי (500 מ״ל חלב). תודה, גיא.

04/09/2014 10:54:19

[משה]

סיימתי את הקורס לא מזמן ואני יכול להגיד לך שבהמשך הקורס לומדים קרם פטיסייר אחר יותר יציב. כעקרון כמות הקורנפלור והחלמונים קובעת עד כמה הקרם יציב.

06/09/2014 18:42:51

[מאת]

תגובות