• מאת
    תגובות
  • #3937 תגובה

    נועה דורי-אגוזי

    שלום ושנה טובה כולםיש לי בעיה עם פרפה מנגו-כקינוח במסעדה בה אני עובדת.אנו מכינים פרפה משמנת חלבונים חלמונים סוכר ומנגו,וכמובן בגלל שהפרפה לא עובר תהליך של גלידה הוא קופא לא נכון,קשה מאוד מפנים ונמס מידי מבחוץ-האם יש דרך בה אוכל להתגבר על בעיה זו-האם יש טריק?אודה על תשובה -שנה מתוקה מאוד נועה

    14/09/2010 10:55:40

  • #3938 תגובה

    הצוות

    אנו מניחים שהפרפה מתנהג כמו שאת מסבירה בשל פיזור לא אחיד של מים, במתכון או חוסר סוכרים או עודף מים לכן אחד הדברים שיכולים לעזור במידי הם חומרים מייצבים כמו קמח חרובים – E410 במינון מאד נמוך אופציה אחרת – הוספת מעט שוקולד לבן למתכון או תיקון המתכון הנוכחי על ידי שינויים ברמות הסוכר והחלמונים.בהצלחה.

    15/09/2010 08:52:36

מענה ל־פרפה מנגו
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">