[אהרן ברש]

בעקבות סדנת שימור פירות וירקות, מלפני כשבועיים, הכנתי ריבת תאנים שלמות, ויצא מצויין.
לעומת זאת, הכנתי קטשופ, בדיוק לפי ההנחיות במתכונים, אך הוא יצא נוזלי לגמרי. עשיתי עיבוי עם עמיקן טפיוקה, לפי הכמות שאסטלה אמרה (15 גר' עם מעט מים) אך לא קיבלתי הסמכה מורגשת. הוספתי עוד כמות כפולה של עמילן ובכל זאת הקטשופ היה נוזלי לגמרי. אחרי שהעברתי לצנצנות מעוקרות, התברר שנוצרה למעלה שכבת נוזל כמעט שקופה.
אשמח לדעת כיצד ניתן לקבל קטשופ, סמיך והומוגני ולא שחלק מהמוצקים ישקע ולמעלה ישאר נוזל כמעט שקוף.
בתודה
אהרן ברש. נייד: 0528380333

26/07/2010 07:45:56

[אסטלה]

אהרון שלום!
הקטשופ שעשינו בסדנא, הינו דליל מעט אבל על מנת להסמיכו צריך לבשל אותו עוד כך שיאבד יותר נוזלים. הבעיה בבישול ארוך היא עיבוד טעם ובעיקר צבע לכן ברוב המיקרים מבשלים בואקום. כיוון שלאדם ממוצע במטבח אין מכונת בישול בואקום הסמכנו את הקטשופ במסמיך כמו עמילן מעובד. המינון המומלץ על ידי היצרן הוא עד 7% ביחס למסה. אנחנו שמנו הרבה פחות כי רצינו מוצר שלא דומה בצורה אחידה למוצר התעשייתי וגם כי זה המתכון. ניתן להסמיך במסמיכים נוספים ממשפחת הgums אבל בשביל מה? בתיאבון!

29/07/2010 14:56:54

[מאת]

תגובות