-
תגובות
-
אופירהכנתי בצק קרואסונים, קיפלתי, גלגלתי וכנסתי למקפיא. ברצוני לאפות את הקרואסונים לקפה של הבוקר ורציתי לשאול מה סדר הגודל של הזמן שעלי לתת לקרואסונים לעמוד בתא התפחה על מנת שיפשירו ויתפחו? האם זה סדר גודל של לילה (לשים בתא התפחה ב11 בלילה ולאפות בשש בבוקר?) או שעתיים-שלוש (משמע לקום בשלוש לפנות בוקר)?
20/03/2016 08:48:29
-
צוותיש להפשיר במקרר כל הלילה ואז להעביר לתא התפחה כשעה ב10 מעלות ולאחר מכן עוד כשעתיים 27 מעלות. רצוי שזה יהיה בהשגחת עיין ולבקר בזמן ההתפחה.
22/03/2016 10:35:39
אסטלה
כיתת אמן לקונדיטוריה