[שי]

שלום אסטלה היקרה והנפלאה !
יש לנו שוב בעיות עם הקראנצ'ים בעבודה ואני נאלץ לקרוא לך לעזרה .
מה שקורה עם הקראנצים (שעשויים מבצק בריוש) עם יציאתם מהתנור ובמהלך האפיה מתגלים חללי אוויר גדולים שגורמים בחלק מן המקרים לקריסות/נפילות של המאפה .
מה יכולה להיות הסיבה לכך? האם זה כתוצאה מהתפחה או אפייה לא נכונים ? או שמא זה קשור בסוג המלית ובאיכותה ? חשוב לציין שאנחנו מקפידים על הידוק טוב בזמן הגילגול .
אשמח לתשובה ולעזרה תודה וחג שמח :)

22/03/2009 19:08:52

[אסטלה]

היי שי
בצקים לא כרוכים כמוזה שאתה מתאר בדרך כלל יסבלו ממליות רטובות. התופעה ידועה לי ואילו הבצק היה כרוך זה לא היה קורה. לעומת זאת עדיין ניתן להשתמש בבצק שלכם עם מלית שמייצרת פחות קיטור הגורם לחללים גדולים במוצר. אפיה ארוכה יותר תפתור את בעיית קריסת המוצר אבל בייבש את המקרם.

27/03/2009 19:54:29

[מאת]

תגובות