[דנה]

שלום,הכנתי קרם בורלה על פי מתכון של שף צרפתי שמורכב מיחס של 750 חלב ו250 שמנת וכמובן חלמונים ועשיית קרם אנגלז. כאשר אפיתי אותוצעל פי המתכון ב100 מעלות כשעה וא עדיין ל תייצב ונשאר נוזלי גם אחרי קירור ממושך.אשמח לדעת מה הסיבה.

24/07/2012 16:08:25

[צחי]

צריך לדעת מה המתכון המדוייקבערון יחס של 1:3 לטובת השמנת הוא נכוןאבל כמובן שצריך להוסיף חלמונים וסוכר. מה שמקריש בפועל הם החלמוניםאם את מכינה קרם אנגלז קודם ואז אופה, חשוב לאפות בתוך אמבט מים חמים, והבדיקה היא שזה אמור להיקרש כבר בתנור עד רמה שאם תתני מכה, ישאר רטט בקוטר של חצי שקל במרכז התבנית האישיתאחרי הוצאה מהתנור האפיה תמשך בגלל החום וזה ייצא מדוייקבהצלחה

25/07/2012 12:03:10

[הצוות]

בדרך כלל שאלות כאלה צריך להפנות לבעל המתכון.יחד עם זאת המתכון באמת נראה לא מאוזן מבחינת אחוזי המוצרים בו ולכן קשה להסמיך אותו. מלבד זאת אני לא יודעת מה כמות החלמונים בתוכו והאם יש בו גם ביצים שלמות.קזה לענות.

26/07/2012 09:37:46

[מאת]

תגובות