[חופית]

היי, יש לי שאלות לגבי שלבי ההכנה בקרם דיפלומט:1. איך אני יודעת מתי להפסיק לבשל את הפטיסייר? אני יודעת שצריך לחכות קצת אחרי שהוא מסמיך. אבל אני לא יודעת איך לזהות את השלב שהוא מוכן 2. האם הפטיסייר חייב לנוח במקרר לפני שמוסיפים לו את הג'לטין והקצפת?3. פתחתי את הפטיסייר אחרי שהוצאתי מהמקרר והוספתי ג'לטין מומס אבל כשאיחדתי אותו עם הקצפת נשאר לי גושים. איך אני מאחדת בניהם מבלי לקבל גושים?תודה מראש,חופית

24/01/2016 08:46:11

[צוות]

כל השאלות שנשאלו, הוסבר בשיעור.1. פטיסייר מוכן לאחר כ-2 דקות הסמכה נהיה פתוח ומבריק.2.טמפ לג'לטין- מעל 24 ופחות מ70. טמפ חיבור לקצפת 35 מעלות.3.נהיו גושים, כי חיברת הכל שהיה קר מידי.

25/01/2016 00:16:26

[ירדן]

היי רציתי לדעת אם הקצפת של הקרם דיפלומט צריכה להיות במרקם יוגורט?

[מאת]

תגובות