• מאת
    תגובות
  • #5733 תגובה

    אמיר

    ברצוני להכין קרם פטיסייר ללא הוספת החלמונים כפי המתכון הקלאסי. האם יש אפשרות כזאת? מצאתי מתכון ברשת ואני רוצה לשאול האם לדעתכם כדאי לי לנסותו.להלן המתכון:רכיבים-473 גרם חלב473 גרם שמנת מתוקה1 יחידה מקל וניל65 גרם עמילן תירס (קורנפלור)150 גרם סוכר לבןהכנה-1. בקלחת מביאים חלב, שמנת, סוכר ומקל וניל לסף רתיחה.2. מוסיפים עמילן תירס ומערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית.3. מעבירים לקירור (4 שעות) ומשתמשים לפי הצורך.

    24/12/2013 21:51:57

  • #5734 תגובה

    הצוות

    כשממירים מוצר צריך להמיר אותו במוצר בעל תכונות/איכויות דומות.הדרך לעשות זאת זה "לפרק" לגורמים את החלמון: מים, פרוטאינים, שומנים, אמולסיפייר ולבנות משהו דומה כמו קצת מים שומן פרוטאינים=נגיד שמנת מתוקה עם תוספת אמולסיפייר כמו לציטין סויה.אני מציעה לגשת בשאלות האלה בצורה מדעית ולא בצורה מעשית: למי יש מתכון?אתם לא צריכים מתכונים של אחרים אתם יכולים להרכיב לבד מתכונים. בהצלחהנ.ב. המתכון שמצאת – לא להיט, לא עונה על הדברים הבסיסיים של פטיסייר.

    30/12/2013 09:58:06

  • #13295 תגובה

    נועה ,סטודיו טורטארט

    ניתן להוסיף למתכון הנ"ל שוקולד לבן לאחר שהקרם הסמיך זה מעניק גם מעט צבע . אז נכון ,זה לא בדיוק פטיסייר אבל מאוד דומה וטעים. ממליצה להוסיף עוד שתי כפות אבקת סוכר.
    בהצלחה

מענה ל־קרם פטיסייר בלי ביצים
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">