-
תגובות
-
דנההי, למדנו בקורס שאסור להקפיא קרם פטיסייר ולכן א. אשמח אם תזכירו לי למה אסור ב. האם קרם פטיסייר מקופל עם קצפת (מוסולין?) ניתן להקפאה או שגם זה לא..תודה דנה
12/10/2011 23:46:08
-
אסטלהקרם פטיסייר קצפת=דיפלומט ולא מוסליןלא מקפיאים פטיסייר לי לאחר הפשרה העמילנים משחררים מים והמרקם שלו משתנה לרעה. ככל שכמות העמילן בפטיסייר קטנה וכמות החומרים האחרים גדלה יהיה קל יותר להקפיא ולהפשיר את הג'לטין
16/10/2011 11:05:18
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה