הי, למדנו בקורס שאסור להקפיא קרם פטיסייר ולכן א. אשמח אם תזכירו לי למה אסור ב. האם קרם פטיסייר מקופל עם קצפת (מוסולין?) ניתן להקפאה או שגם זה לא..תודה דנה
קרם פטיסייר קצפת=דיפלומט ולא מוסליןלא מקפיאים פטיסייר לי לאחר הפשרה העמילנים משחררים מים והמרקם שלו משתנה לרעה. ככל שכמות העמילן בפטיסייר קטנה וכמות החומרים האחרים גדלה יהיה קל יותר להקפיא ולהפשיר את הג'לטין