בשיעור האחרון למדנו שעל מנת להכין קרם פטיסייר צריכים לטרוף קודם חלמונים עם סוכר וקורנפלור ואחר כך להוסיף קצת חלב קר. באחד האתרים ראיתי שקודם ממיסים קורנפלור בחלב קר ורק אחר כך מוסיפים חלמונים כי ״הטמעה של העמילנים בחלב היא יותר טובה ונכונה מאשר בחלמונים״ (הסוכר הוסף לחלב בסיר).האם יש הבדל בין שתי השיטות?תודה רבה!
08/12/2013 17:40:10