כשמתרגמים מתכון לפרווה- יש לקחת בחשבון קודם כל את הטעם הסופי המשוער.במתכון עם הרבה חמאה ההמרה למרגרינה תגרום לכך שהטעם של כל הקרם יהיה טעמה של מרגרינה או לפחות טעמה של המרגרינה יהי דומיננטי. אם זה מקובל – אז אין בעיה. אם לא אז צריך לחפש מתכון אחר ולא להתעקש להמיר את המתכון הנוכחי לפרווה. אם החמאה משחקת תפקיד נוסף במתכון כמו בתפקיד התגבשות אז המרה של חמאה לשמן – לא באה בחשבון בכלל כי שמן לא יתגבש בקירור
26/02/2013 09:36:08