-
תגובות
-
ליליההאם ניתן להכין קרם פטל/פסיפלורה (או כל מחית) ללא חמאה? מה אפשר להוסיף במקום? אני צריכה קרם פרווה לעוגה.לעוגת ג'נואז אם אני רוצה להכין עוגה פרווה אני יכולה להמיר את החמאה ל20 לנוזלים (ביצים) ו-80 שמן?
25/02/2013 12:31:30
-
הצוותכשמתרגמים מתכון לפרווה- יש לקחת בחשבון קודם כל את הטעם הסופי המשוער.במתכון עם הרבה חמאה ההמרה למרגרינה תגרום לכך שהטעם של כל הקרם יהיה טעמה של מרגרינה או לפחות טעמה של המרגרינה יהי דומיננטי. אם זה מקובל – אז אין בעיה. אם לא אז צריך לחפש מתכון אחר ולא להתעקש להמיר את המתכון הנוכחי לפרווה. אם החמאה משחקת תפקיד נוסף במתכון כמו בתפקיד התגבשות אז המרה של חמאה לשמן – לא באה בחשבון בכלל כי שמן לא יתגבש בקירור
26/02/2013 09:36:08
אסטלה
כיתת אמן לקונדיטוריה