• מאת
    תגובות
  • #3342 תגובה

    עופר

    היי אסטלה. רציתי לדעת באיזה שלב מומלץ להכניס את הג'לטין למרנג האיטלקי. ואיך אפשר להפוך את הביסקוויט ליותר רך ופריך? ובציפוי שוקולד לקרמבו – סתם גנאש? או שאפשר לשדרג (אני לא מתכוון לסוכריות על הציפוי וכאלה, אלא לנוזלים שונים עם השוקולד)?
    תודה

    20/01/2009 00:27:04

  • #3343 תגובה

    אסטלה

    את הג'לטין מכניסים במצב מומס לקראת סוף הקצפת החלבונים.
    כדי שהביסקויט יהיה פריך יותר צריך שיהיה בו יותר שומן וסוכר. כדאי לצפות את הביסקויט אחרי האפיה בשכבה מבודדת של שוקולד או חמאת קקאו.
    צפוי נכון עושים משוקולד מדולל בכמות גדולה של חמאת קקאו או מצמקאו (במקור) גנאש יתן תוצאה פחות טובה

    03/02/2009 12:14:57

מענה ל־קרמבו
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">