[עופר]

היי אסטלה. רציתי לדעת באיזה שלב מומלץ להכניס את הג'לטין למרנג האיטלקי. ואיך אפשר להפוך את הביסקוויט ליותר רך ופריך? ובציפוי שוקולד לקרמבו – סתם גנאש? או שאפשר לשדרג (אני לא מתכוון לסוכריות על הציפוי וכאלה, אלא לנוזלים שונים עם השוקולד)?
תודה

20/01/2009 00:27:04

[אסטלה]

את הג'לטין מכניסים במצב מומס לקראת סוף הקצפת החלבונים.
כדי שהביסקויט יהיה פריך יותר צריך שיהיה בו יותר שומן וסוכר. כדאי לצפות את הביסקויט אחרי האפיה בשכבה מבודדת של שוקולד או חמאת קקאו.
צפוי נכון עושים משוקולד מדולל בכמות גדולה של חמאת קקאו או מצמקאו (במקור) גנאש יתן תוצאה פחות טובה

03/02/2009 12:14:57

[מאת]

תגובות