• מאת
    תגובות
  • #4060 תגובה

    אפרת

    אני מנסה להכין קרמל (לטופי). המתכון מכיל 250 גר' סוכר, 50 גר' גלוקוזה ו2 כפות מים. הכנתי בעבר את מתכון זה פעמיים בהצלחה, אבל משום מה לאחרונה אני לא מצליחה להכין את הקרמל. אני מנסה לשמור על הכללים – לא לבחוש ולהבריש את שולי הסיר אך זה לא עוזר. בד"כ מה שמפריע זה גוש של סוכר במרכז שלא נמס גם שהשאר מתחיל לקבל גוון קרמלי. או גרגרי סוכר בתחתית שלא נמסו. מה הסיבה לכך ומה ניתן לעשות כדי למנוע זאת? (אני כבר די מיואשת כיון ששלש פעמים נאלצתי לשפוך את הקרמל, לאחר שפעם אחת לאחר שכן השתמשתי בו לטופי והוספתי את שאר החומרים, הטופי יצא במרקם מוזר, שומני וקשה יחסית.)אודה לכם מאד אם תייעצו לי.תודה!

    06/12/2010 01:04:21

  • #4061 תגובה

    הצוות

    למה את מתכוונת קרמל לטופי?לרוטב טופי או לסוכריית טופי?

    06/12/2010 11:20:38

  • #4062 תגובה

    הצוות

    מפתיעה העובדה שבמתכון לסוכריות טופי אין סירופ עמילן= סירופ גלוקוזהזו הסיבה העיקרית לקריסטליזציה של הסוכר בזמן הבישול

    06/12/2010 11:48:44

  • #4063 תגובה

    הצוות

    סירופ גלוקוזה הוא סירופ עמילן הנוצר מחיתוך עמילן ע"י חומצות.נוזלגלוקוז = חד סוכר = סוכר ענבים = דקסטרוז, אבקה

    07/12/2010 08:39:00

  • #4064 תגובה

    אפרת

    זאת אומרת שהמתכון בעייתי? האם יש מה לעשות/ להוסיף/לשנות על מנת שהוא כן יצליח?

    07/12/2010 10:09:40

  • #4065 תגובה

    הצוות

    במתכון המקורי מופיע גלוקוז. למה הכוונה – סירופ או גלוקוז באבקה.מתכון נכון צריך להכיל לפחות 50 גר' סירופ גלוקוז והוא זה שיעקב התגבשות בזמן הבישול וישמור על רכות הטופי ומרקמו.

    09/12/2010 10:45:27

  • #4066 תגובה

    אפרת

    הגלוקוזה שאני השתמשתי בה היא מאד דביקה (יותר מדבש) ושקופה. האם אני צריכה להחליפה בסירופ תירס? ואם אין לי סירופ תירס האם מספיק להגדיל את כמות הגלוקוזה?תודה.

    12/12/2010 18:03:49

  • #4067 תגובה

    הצוות

    תגדילי את כמות הגלוקוזה במעט

    12/12/2010 20:12:16

מענה ל־קרמל
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">