• מאת
    תגובות
  • #5296 תגובה

    עוזי

    הי, שאלתי היא לגבי קריסטילזציה שלא מצליחה- לאחרונה אני נתקל בתופעה שלא קרתה לי והשאלה היא האם קשור איך שהוא לשוקולד שאני עובד איתו. אני משתמש בקליבו חלב ומריר בשקיות של 2.5קג, ולאחרונה לאחר שלא שיניתי כלום בתהליך במיוחד עם שימת דגש על הטמפ ועירבוב וכד' השוקולד מסרב להיות נוזלי… יכול להיות שהשוקולד מקוקל/ או ספח לחות? תודה מראש ,עוזי

    19/12/2012 13:10:32

  • #5297 תגובה

    אסטלה

    לפי מה שאתה מתאר יש סיכוי טוב שהשוקולד ספח לחות או חומם מעבר למידה הרצויה

    20/12/2012 17:51:50

מענה ל־קרסטיליזציה/טמפרינג
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">