[חנה עגיב]

שלום אסטלה,
רציתי לדעת לאיזו טמפ' ריבה צריכה להגיע בגמר הבישול.
תודה.

25/03/2009 20:24:35

[אסטלה]

חנה שלום
טמפרטורת הריבה היא פועל יוצא של הסמיכות שלה. אם את מתכוונת לייצר ריבות בצורה מסחרית אני ממליצה להשקיע במכשיר הרפרקטומטר שמודד את % המוצקים בריבה ואת סמיכותה בעקיפין.
הגעה לטמפרטורה גבוה יותר מ100 מעלות מרמזת על אידוי מים מהריבה והסמכתה. בריבות שונות צריך להגיע לטמפרטורות שונות המספרים נעים בין103 – 107 ולפעמים גם יותר.

27/03/2009 19:58:56

[מאת]

תגובות