[דגן]

התחלתי לגדל שאור בבית.ההאכלה שאני מבצע הינה ביחס של 3 ל 4 בין קמח למים.האם זה נקרא שהשאור שלי הוא 75 Hydration ?במידה וכן איך אני אמור להייחס למתכונים שבהם נדרש שאור בעל 100 Hydration ?האם פשוט להוסיף עוד קצת מים ?

12/09/2010 09:38:07

[הצוות]

יעזור מאד אם נדע על בסיס איזה קמח השיאור שלך. בעיקרון יש שינויים בשיאור עם רמות מים שונות. בעיקרון ככל שהשיאור יבש יותר הוא מחמיץ יותר ועוד השלכות נוספות.

12/09/2010 12:44:03

[הצוות]

מחמצות לבנות בדרך כלל מחדשים לפי מה שאתה עושה בכל כלל יש יוצא מן הכלל במקרה שלנו יש הרבה יוצאים מן הכל. כמו מחמצות נוזליות כאשר המים לעומת הקמח 1X1ניתן "להרטיב" את המחמצת הקיימת למרות שזה לא הליך מקובל. להידרציה יש משמעות.ככל שהמחמצת יותר יבשה היא מחמיצה יותר מהר ונשמרת יותר זמן.

14/09/2010 11:33:26

[מאת]

תגובות