• מאת
    תגובות
  • #3364 תגובה

    הדס שקד

    שלום,

    אם אני רוצה לאפות חלה, למשל, ולהכין את הבצק יום קודם. איך הכי טוב לשמור אותו כדי לאפות למחרת בבוקר? בהקפאה? במקרר? ובאיזה שלב? אחרי התפחה ראשונה? שניה?

    תודה רבה ודרישת שלום :-)

    הדס

    15/02/2009 21:21:06

  • #3365 תגובה

    אסטלה

    היי הדס!
    אם את רוצה להשהות את אפיית החלה את צריכה או להתפיח אותה מאד לאט – מקרר.
    או להכין בצק עם משפר להקפאה ולהקפיא את החלה, לחילופין להוסיף יותר שמרים לחלה.
    להפשיר את החלה במקרר, להתפיח, לאפות.
    שבת שלום

    20/02/2009 14:02:48

  • #10673 תגובה

    בתאל

    היי
    התפחתי בצק שמרים לילה במקרר בקערה משומנת ומכוסה בניילון נצמד, וכשהוצאתי אותו בצהריים (יום אחרי) היה לו ריח חמוץ ואלכוהולי ממש חריף.. כמו אחרי התפתחת יתר.

    כבר קרה לי בעבר שבצק תפח יותר מדי אך כששהה בחוץ ולא במקרר..השאלה היא מדוע זה קרה ואיך אוכל למנוע זאת להבא?
    תודה מראש

  • #10675 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום בתאל
    הבעיה יכולה לנבוע ממספר סיבות ולרוב שילוב של כמה מהן :
    – טמפרטורת הבצק שהכנסת אותו למקרר היתה חמה מידי והוא נכנס למצב של התפחת יתר לפני שהספיק להתקרר והשמרים האטו את פעולתם
    -טמפרטורת המקרר שלך גבוהה מידי כדי לעצור את פעילות השמרים
    – כמות השמרים במתכון שהשתמשת גבוהה מידי להשהייה במקרר

    הדרך הטובה ביותר למנוע מצב כזה בעתיד היא להמנע מהנקודות שמוזכרות לעיל וגם במקום לשים את הבצק בקערה לשטח אותו על מגש ובכך להגדיל את שטח הפנים שלו ולגרום לו להתקרר מהר יותר .
    בהצלחה

  • #13423 תגובה

    מרגלית

    קניתי בצק שמרים והשארתי אותו במקרר כמה ימים בטעות במקום במקפיא. כשפתחתי את האריזה הריח חמצמץ.
    האם ניתן לאפות בצק כזה? האם הוא מקולקל?
    האם ניתן לאפות מאפה מתוק מבצק כזה?
    או שהכי טוב לנסות ליצר מזה מחמצת (כמו שהציעו בכמה פורומים)?

    תודה

  • #17758 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    מרגלית שלום,

    מומלץ לא להשתמש בבצק ששהה זמן רב במקרר, כיוון שהשמרים פחות פעילים או מתו. לא ניתן ליצור מחמצת מבצק זה.

  • #18332 תגובה

    סיון

    היי אסטלה הכנתי בצק ללא שמרים לאפיית בורקס תורכי
    יש בבצק
    שמן
    מים
    חומץ
    כף ערק
    קמח רב תכליתי
    ומלח
    את הבצק הומלץ להשאיר לילה במקרר בקערה מלאה בשמן
    עטוף בניילון נצמד עבדתי עם חלק מהבצק יצא מושלם אך נגמר לי המילוי ועד שהייתי בסופר וקניתי שוב עברו כבר 3 ימים מבחינת מראה הבצק מצויין טבול כולו בשמן כמו שרשום השאלה אם אפשר להשתמש בו או שכדאי לזרוק?

  • #18373 תגובה

    זוזובסקי רות

    שלום. בצק שמרים ששהה במקרר לילה האם צריך להתפיחו שוב בחוץ?

  • #18866 תגובה

    אורטל כהן

    רוצה להכין עוגה מבצק שמרים. כמה שעות ניתן להשאיר להתפחה ״לילית״ במקרר? תודה!

מענה ל־שאלה על בצק שמרים
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">