-
תגובות
-
דןכמה מחמצת אפשר להוסיף לבצק לחם?לפי אחוזי אופה מדובר ב 30עשיתי ניסוי עם 60 ויצא לחם מצויין.כמה מחמצת אפשר להוסיף ללחם???
06/05/2013 20:01:01
-
nisהכל עניין של רמת חמיצות סופית רצויה
07/05/2013 10:37:38
-
nisכמובן שככל שתשתמש ביותר מחמצת יהיה פחות גלוטן ולבצק יהיה פחות "כח" להתרומם
08/05/2013 02:28:29
-
צחיהמחמצת דומה במרקמה לבצק, עד 50 ממשקל הקמח אין בעיה להוסיף, מעבר לכך מומלץ לבצע התאמות במתכוןכגון הקטנת כמות המים.
08/05/2013 10:38:11
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה