• מאת
    תגובות
  • #20557 תגובה

    אורית

    טארט שוקולד-חמאת בוטנים:
    1. האם ניתן להמיר את החלמונים המפוסטרים במתכון בחלמונים טריים או שהשוואת הטמפרטורות והבישול בטמפ' נמוכה של התערובת לא מספיקים להפחתת הסיכון המיקרוביאלי בחלמונים הטריים?

    2. הקרם יצא מתוק מאוד לטעמי – האם ניתן להפחית את כמות הסוכר בכחצי או להשמיטה לגמרי בלי לפגוע בקרם? (לטעמי תערובת השוקולדים מספיקה להמתקה מאחר וגם בשוקולד המריר וגם בחלב יש סוכר.)

  • #20682 תגובה

    office
    מנהל בפורום

    שלום אורית,
    1. אפשר לעשות עם חלמונים טריים . תוודאי שמגיעה לטמפ' של 84-86 ותקררי כמה שיותר מהר
    2. בנושא הקטנת כמות הסוכר תעשי ניסיון שיתאים לטעם שלך . אין מניעה להוריד מכמות הסוכר
    בהצלחה,
    צוות אסטלה

מענה ל־שיעור קרמים – מס' שאלות
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">