[maayan2014משתתף]

שלום,
היום ניסיתי להכין קרם מסקרפונה עם פסטה נוצ'ולה 100% של אלנקה, זה לא צלח, התוצאה הסופית היתה מרקם נוזלי של שייק ולא משנה כמה זמן הקצפתי זה לא התקדם לשום מקום.
בנסיון השני היה נדמה שזה מקבל מרקם של קרם אבל משום מה זה חזר למרקם נוזלי של שייק.
בנסיון השלישי הכנתי קרם מסקרפונה לחוד ואז קיפלתי לתוכו את הפסטה נוצ'ולה וזה עבד. קיבלתי קרם יפה.
השאלה היא למה כשעירבבתי הכל יחד זה לא עבד אבל כשקיפלתי את הפסטה לתוך הקרם זה עבד?
תודה

[צוות אסטלהמנחה]

שלום מעיין,

קרם מסקרפונה הוא קרם שומני מאוד בשל נוכחות שומן גבוהה במסקרפונה, ובטח כשמכינים את הקרם בד"כ נזהרים לא להקציף יתר על המידה מחשש לשבירת המסקרפונה. כשמוסיפים מחית שהיא 100% אגוזי לוז, כלומר מאוד שומנית, היא עוד יותר מקשה על ההקצפה ומשבשת את המרקם. טוב עשית שקיפלת ידנית, מינימום עיבוד והקצפה זה כנראה הדרך הטובה ביותר להטמיע מחיות שומניות מאוד למסות שגם כך יש בהם הרבה שומן.

[מאת]

תגובות