שלום מעיין,
קרם מסקרפונה הוא קרם שומני מאוד בשל נוכחות שומן גבוהה במסקרפונה, ובטח כשמכינים את הקרם בד"כ נזהרים לא להקציף יתר על המידה מחשש לשבירת המסקרפונה. כשמוסיפים מחית שהיא 100% אגוזי לוז, כלומר מאוד שומנית, היא עוד יותר מקשה על ההקצפה ומשבשת את המרקם. טוב עשית שקיפלת ידנית, מינימום עיבוד והקצפה זה כנראה הדרך הטובה ביותר להטמיע מחיות שומניות מאוד למסות שגם כך יש בהם הרבה שומן.