• מאת
    תגובות
  • #3511 תגובה

    עידו

    אסטלה היי,
    רציתי לדעת האם קיימות מגבלות בהקפאת מוצרים מוגמרים בתחום עוגות המוס, עוגות הגבינה הלא אפויות וטארטים (עם דגש על טארטים במילוי קרם פטיסייר)? מה משך ההקפאה שלא מומלץ לעבור אותו בעוגות השונות?
    תודה,
    עידו

    17/05/2009 07:55:18

  • #3512 תגובה

    הדס שקד

    איך מתנהגים בהקפאה טארטים מהסוג שעשינו בקורס – טארט גבינה ותפוזים או גבינה ולימון, שהם למעשה גבינות אפויות…טארט שוקולד ופקאן?

    תודה :-)

    21/05/2009 09:39:49

  • #3513 תגובה

    אסטלה

    טארט פקאן – ניתן להקפיא
    טארט גבינה לימון – הקפאה קצרה – שבוע
    טארט גבינה תפוז – ניתן קצר גם כן

    26/05/2009 11:17:53

  • #3514 תגובה

    אסטלה

    היי עידו. הקפאת מוסים בתנאי שהפריזר מיועד להקפאה טובה, ללא פתיחת דלת מעלה את הטמפרטורה מפעם לפעם – עד 6 חודשים.
    עוגות גבינה חיבות להיות מוגנות מספיק על ידי חומרים מייצבים המונעים סינרזיס – שיחרור מים בזמן הפשרה ובכלל.
    קרם פטיסייר ללא חומרים אלה לא מיועד להקפאה בכלל. בהצלחה

    26/05/2009 11:15:50

  • #11364 תגובה

    יונה שנהב

    האם ניתן להקפיא קרפ פטיסייר לפני השלב של הפתיחה עם קצפת?

  • #11365 תגובה

    יונה שנהב

    האם ניתן להקפיא קרם פטיסייר לפני השלב של הפתיחה עם קצפת?

  • #11374 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום יונה,

    לא ניתן להקפיא קרם פטיסייר בשל תהליך הסינרזיס (הגרת המים) שעובר העמילן.

    ורדית

  • #13153 תגובה

    ענת

    האם ניתן להקפיא עוגת גבינה אפויה? ואם כן אז איך

  • #13154 תגובה

    ענת

    האם ניתן להקפיא עוגת גבינה אפויה? ואם כן אז איך?

  • #17740 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום ענת,

    לא מומלץ להקפיא עוגות גבינה בגלל שהן משנות את מרקמן לאחר ההפשרה.

מענה ל־שמירה בהקפאה
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">