-
תגובות
-
מלכה 0524290071במסגרת שיעורי בצקי שמרים ועלים למדנו על אופן הנחת החמאה על הבצק (לקפל כמעטפה או לקפל כמו ריץ רץ וכו),שאלתי היא האם משנה כיצד מניחים את החמאה על הבצק לפני התחלת הרידוד? או שחייבים להיצמד לצורת הנחת החמאה שלמדנו על פי סוג הבצק. תודה מלכה
12/03/2014 17:50:55
-
הצוותאין חשיבות ברוב המקרים לצורה של קיפול החמאה.מה שכן – יש חשיבות למספר העלים ההתחלתי שהוא יוצר. אם קפלת למעטפה – יצרת 2 עלים.אם קיפלת ל2/3 חמאה ושליש ריק , כמו קראנץ,אז מלכתחילה יש 3 עלים
17/03/2014 10:14:09
אסטלה
כיתת אמן לקונדיטוריה