[ליזה]

הי, כאשר אני אופה קראנצים (בצק כרוך) לפעמים אלו עם מלית השוקולד (פטיסייר שוקולד) צונחות אחרי האפייה ונוצרים חורים לא יפים לאורך העוגה, למרות שהיא אפויה (45 דק') לגמרי. במליות האחרות זה קורה פחות או בכלל לא. מדוע זה קורה וכיצד אפשר להתגבר על כך? האם זו התפחת יתר.

02/07/2009 18:35:06

[הצוות]

כאשר מלית השוקולד היא על בסיס פטיסייר יש בה יחסית הרבה מים, היוצרים בזמן האפיה קיטור שיוצר הרבה חורים במרקם הסופי. כדי להמנע מזה את יכולה להסמיך יותר את הפטיסייר על ידי הוספת פירורי חלם/ עוגה או להגדיל את כמות העמילנים ועד… תופעות דומות קיימות באפיה עם מלית תפ"ע או גבינה שהיא נוזלית מאד.
בהצלחה

14/07/2009 10:50:03

[מאת]

תגובות