• מאת
    תגובות
  • #3571 תגובה

    ליזה

    הי, כאשר אני אופה קראנצים (בצק כרוך) לפעמים אלו עם מלית השוקולד (פטיסייר שוקולד) צונחות אחרי האפייה ונוצרים חורים לא יפים לאורך העוגה, למרות שהיא אפויה (45 דק') לגמרי. במליות האחרות זה קורה פחות או בכלל לא. מדוע זה קורה וכיצד אפשר להתגבר על כך? האם זו התפחת יתר.

    02/07/2009 18:35:06

  • #3572 תגובה

    הצוות

    כאשר מלית השוקולד היא על בסיס פטיסייר יש בה יחסית הרבה מים, היוצרים בזמן האפיה קיטור שיוצר הרבה חורים במרקם הסופי. כדי להמנע מזה את יכולה להסמיך יותר את הפטיסייר על ידי הוספת פירורי חלם/ עוגה או להגדיל את כמות העמילנים ועד… תופעות דומות קיימות באפיה עם מלית תפ"ע או גבינה שהיא נוזלית מאד.
    בהצלחה

    14/07/2009 10:50:03

מענה ל־שמרים שוקולד
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

ביטול