[איגור]

שלום אסטלה, מה שלומך?
שאלה שלי לגבי שמרי אינסטנט. אני אופה לחם בבית עם שמרים אלה (נוח וזול). בספר Joseph Amendola The Baker's Manua קראתי ששימוש בשמרים אלה בלחם לא מומלץ כי שמרי אינסטנט לא מייצרים מספיק גז (דרוש יותר זמן להתפחה) ולא טובים באוטוליזיס. ודווקה בעוגות שמרים שמרי איסטנט מעודפים כי מבנה שלהם מאפשר להתפתח בבצק עם אחוז שומן גבוה יחסית.
מה דעתך? במה משתמשים במאפיות?
תודה.

07/06/2009 09:48:45

[הצוות]

מתוך ידיעתי הצנוע, יש מאפיות שמשתמשות גם ביבשים וגם בטריים. כדאי להפנות את השאלה לדיויד קראוס

25/06/2009 17:21:15

[מאת]

תגובות