• מאת
    תגובות
  • #3597 תגובה

    תמר נחמיאס

    אסטלה יקירתי,
    חשבתי שתשמחי לדעת כי ההסבה המקצועית שלי מניהול לאפיה, קורמת גנאש וםטיפור.
    וכאן אני זקוקה לעזרתך:
    התבקשתי לספק עוגות בחושות לסופר.
    1. כיצד אני יודעת מה תאריך תפוגת העוגה?
    מדובר לדוגמא בבראוניז, עוגות עם הרבה אגוזים, עוגות שוקולד.עוגות לקח, ועוגות פרורים.
    חלקם על בסיס חמאה וחלקם על שמן.
    2.האם אפשרי להקפיא, ואז יתארך תאריך התפוגה.
    תודות!
    תמר.

    21/07/2009 16:23:43

  • #3598 תגובה

    הצוות

    קודם כל כן להקפאה אם הקהל מוכן

    לגבי חיי מדף בעיקרון המים הם סיבה לקילקול ולכן המרתם/קשירתם/הסמכתם עם מרכיבים אחרים במתכון יתנו שיפור לחיי מדף
    ניקיון מקסימאלי של המרכיבים מקום העבודה, ואריזה יתרמו לחיי מדף טובים יותר.
    דבר אחרון – ניתן לבדוק את פעילות המים במעבדות המתמחות בכך. את צריכה פעולות מים מתחת ל0.72 לשמירה טובה של עוגה בחושה.
    לסיום אני ממליצה לעבוד עם מהנדס מזון.

    02/08/2009 11:39:06

מענה ל־תאריך תוקף
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">