[תמר נחמיאס]

אסטלה יקירתי,
חשבתי שתשמחי לדעת כי ההסבה המקצועית שלי מניהול לאפיה, קורמת גנאש וםטיפור.
וכאן אני זקוקה לעזרתך:
התבקשתי לספק עוגות בחושות לסופר.
1. כיצד אני יודעת מה תאריך תפוגת העוגה?
מדובר לדוגמא בבראוניז, עוגות עם הרבה אגוזים, עוגות שוקולד.עוגות לקח, ועוגות פרורים.
חלקם על בסיס חמאה וחלקם על שמן.
2.האם אפשרי להקפיא, ואז יתארך תאריך התפוגה.
תודות!
תמר.

21/07/2009 16:23:43

[הצוות]

קודם כל כן להקפאה אם הקהל מוכן

לגבי חיי מדף בעיקרון המים הם סיבה לקילקול ולכן המרתם/קשירתם/הסמכתם עם מרכיבים אחרים במתכון יתנו שיפור לחיי מדף
ניקיון מקסימאלי של המרכיבים מקום העבודה, ואריזה יתרמו לחיי מדף טובים יותר.
דבר אחרון – ניתן לבדוק את פעילות המים במעבדות המתמחות בכך. את צריכה פעולות מים מתחת ל0.72 לשמירה טובה של עוגה בחושה.
לסיום אני ממליצה לעבוד עם מהנדס מזון.

02/08/2009 11:39:06

[מאת]

תגובות