[עינת]

שלום לךאני חובבת אפיה, הכנתי עוגת מוס על בסיס של דקואז שקדים. הכל יצא טוב חוץ מהבסיס שהתמוסס ולא הרגישו את הקריספיות. אני רואה הרבה מתכונים מקצועיים עם בסיס מרנג או דקואז' האם יש אפשרות שהבסיס יישאר קריספי?. איזה בסיס הכי מתאים לעוגות מוס? שנשאר מוצק ונעים גם אחרי יום במקרר או במקפיא? אשמח לעזרתכם, תודה .

07/06/2016 10:11:19

[צוות]

1) חשוב שהדקוואז יהיה יבש מאד.2) אפשר, לאחר שהדקוואז יצא מהתנור, לפדר מעל מקריו(חמאת קקאו באבקה), זה יבודד מהרטיבות של המוס.

07/06/2016 13:00:33

[שחר]

אפשר מתכון לבסיס דקואז

[צוות אסטלהמנחה]

דקואז הוא בסיס המורכב מחלבון מוקצף ואבקות למיניהן. יש המון מתכונים לדקואזים שונים.
לא נוכל להעביר מתכונים דרך הפורום.

ורדית

[מאת]

תגובות