• מאת
    תגובות
  • #3973 תגובה

    רונן

    היי אסטלה. יש לי 2 שאלות על מוסים.1 – בהכנת מוס פרי. אם אני מעוניין להשתמש במיץ של הפרי במקום מחית (למשל תפוז, מנגו, פסיפלורה). האם זה אפשרי? ואם כן, האם אני צריך להעלות את יחס/כמות הג'לטין במתכון?2 – מוס שוקולד מריר נעשה בתוספת קיפול של הקצפת חלבונים ולקראת סוף ההקצפה תוספת החלמונים. בגלל שיש בהם הרבה מאוד אוויר, המוס יוצר עם המון בועות אוויר קטנות נראות לעין. אפשר לפתור את זה?תודה מראש

    24/10/2010 16:28:42

  • #3974 תגובה

    הצוות

    שאלה ראשונהניתן להמיר מחית פרי במוס בתנאי שאתה מחשב את המים והסוכר נכון.שאלה שניהעם כתוצאב מהקצפה יש בעיה מטקסטורה כמו בועות גדולות או לא אחידות זה אומר שיש להקציף את המרנג טכניקה שונה.כדי לקבל מרנג עם בועות קטנות וצפופות יש להמיס בו את הסוכר מראש. זה עשוי לשנות את אופן העבודה במתכון.

    25/10/2010 10:19:51

מענה ל־2 שאלות על מוסים
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">