• מאת
    תגובות
  • #5701 תגובה

    עינב

    יש לי שלוש שאלות שאשמח לתשובה עליהן..1. ראיתי במספר מתכונים של עוגות ושל מאפים ( לדוגמת המאפה עם הפרמזן והאנשובי) שיש תהליכי ייבוש.. האם צריך לפתוח את דלת התנור בכל מתכון שיש בו ייבוש? או שצריך לייבש עם דלת תנור סגורה?2. אתמול בשיעור עשינו את הקינוח עם התפוחים והאוסנה עם השרוייזל למעלה.באיזה פרי ניתן להחליף את האוסנה?3. בכיתה למדנו שניתן להתפיח בתנור קר מאפים כדוגמת קוראסון. מה יקרה לקרואסון כרבע שעה בחוץ בזמן חימום התנור? ההתפחה לא תהרס?

    03/12/2013 09:33:55

  • #5702 תגובה

    הצוות

    1. תהליך ייבוש מתבצע בחום נמוך – תפקידו לייבש את המוצר מבלי שיששרף או ישנה צבע.אפשר בתנור עם ארובה ואם עין אז לא נורא.2. אוסנה תורמת במתכון – צבע מירקם וטעם . אפשר להחליפה בכל פרי שתורם את אותו הדבר או לפחות חלק מהתכונות הנ"ל3.לא להשאיר את הקרואסון לאחר ההתפחה במקום עם רוח פרצים חזקה או במקום מאד ייבש כדי שלא יקבל קרום.

    15/12/2013 19:07:09

מענה ל־3 שאלות
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">